Alimente uitate? Zer sau whey

(c) Booths

Nu știu cât de sofisticată este mica industrie alimentară țărănească sau producțiaartizanală de hrană, dar cred că zerul nu este la prea mare cinste în cultura gastronomică românească.Pe alte meleaguri, zerul ce rezultă în procesul de închegare a laptelui, este folosită ca bază pentru alte produse alimentare, este folosit pentru a extrage smântână sau unt sau pentru a furniza proteină pentru suplimentele alimentare. Pe de altă parte, zerul acid care rezultă din procesul de producere a iaurtului grecesc, este o mare 

(c) Modern Farmer

pacoste pentru mediu și economie, mai ales în America. Cât zer se produce în România, cât se folosește, ce pierderi economice avem sau ce probleme pentru că nu avem sau nu o gastronomie sofisticată? Sau nici nu contează că suntem aliniați, simplificați și standardizați în contextul culturii gastronomice?

Resurse: 

Booths http://www.booths.co.uk/producer/forgotten-foods-whey-cream-butter/

Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Whey

Whey Too Much Greek Yogurt Dark Side http://modernfarmer.com/2013/05/whey-too-much-greek-yogurts-dark-side/

Grauntele agro-alimentar: Miliardar din iaurt și cross-culture

Un singur vis, fără diversificare, urmărit constant. Un turc care face iaurt grecesc, cu numele Ciobani (un substantiv turcesc). Miliardar premiat de Ernst&Young la Monte Carlo. AICI

Sursa Wall-Street.ro