Observator gastronomic

miercuri, 17 decembrie 2014

16 December 2014, 25 years, Happy Birthday Slow Food movement @SlowFoodHQ

La mulți ani mișcării Slow Food, 25 de ani de longevitate.....

Born 25 years ago in #Italy: happy birthday @SlowFoodHQ https://t.co/JgfNNUJbXP #food pic.twitter.com/ISRVW9EiVi

— EU Food Safety (@Food_EU) December 16, 2014

Why are failing some fish restaurants in Bucharest, Romania?

One more to go. "Restaurant pescăresc". You wonder but you do not know why some interesting hospitality intiatives fail in Bucharest, Romania. Because marketing errors, because positioning issues? Because of the lack of educated local culture, in this case, about dishes based on fish? Because of lacking of a good cook/chef? We will never know. This is on str. George Călinescu on Monday 15th of December 2014. Closed for rennovation. Synonymous with failure.

Selfie la Gala Fondurilor Structurale

Echipa Structural Consulting Group, la Biavati Events

Din categoria IOLA pentru că lauda de sine uneori miroase bine. Am avut plăcerea să fac parte din unul din juriile ce au evaluat proiecte de dezvoltare rurală, pentru un proiect al Structural Consulting Group. Gala Fondurilor Structurale. Puțin dar bun. Dragoș Jaliu și Dan Barna dar și echipa lor au reușit să parcurgă toate regiunile de dezvoltare ale României în cursul acestui an. Împreună cu Reprezentanța Comisiei Europene în România dar și pe baza credibilității lor și a demersului lor, au reușit: să promoveze proiectele din fonduri europene, care au produs o schimbare. REZULTATELE AICI.... MC's au fost Cristian China "Chinezu" Birta și Melania Medeleanu.

M-am bucurat că m-am alăturat inițiativei lor, colegii mei de juriu au fost etnograful Peter Hurley și sociologul Bogdan Voicu. Asta pentru că de mai mulți ani propun organizarea unei competiții dedicate agriculturii durabile. Așa cum fac francezii. Să premiem țăranii!

P.S. M-am întâlnit și cu o parte din susținătorii inițiativei, Teodor Frolu, co-managing partner al DC Communication, vicepreședinte al Asociației Ivan Patzaichin-Mila 23, și cu Alina. Multe alte cunoștințe acumulate în 25 de ani de post-comunism. Mult, puțin, am schimbat nonpartizan, țara asta.

luni, 15 decembrie 2014

Indicația de origine pentru carne, lapte, ouă, fructe și legume

Nu sunt un fan al ANPC pentru că nu sancționează falsa reclamă cu privire la produsele pretins fabricate la Sibiu. Dar atunci când mai face câte ceva, hai să spunem. Care este ideea? Unul din cele mai puternice instrumente de promovare a produselor locale este indicația de origine.

Vinurile au o reglementare serioasă în acest sens, mai veche.

Produsele pe care le susține Slow Food pot beneficia de eticheta narativă, o propunere de etichetă voluntară care povestește despre produs. Astfel încât îi dă o origine, o apartenență clară, îl face identificabil și inimitabil.

Indicația de origine îi face nervoși pe cei din industria alimentară dar nu și pe cei care fac produse autentice.

Recent ANPC a controlat niște vânzători de legume și fructe și iată ce a găsit. AICI SITE

Lipsa informatiilor sau marcarea incorecta si/sau incompleta a elementelor de identificare si caracterizare, neoferindu-se consumatorilor informatiile obligatorii, care sa permita alegerea sortimentului dorit: neinscrierea tarii de origine, categoria de calitate, soi, specie, calibru, lipsa traducerii in limba romana, eticheta pentru produsele ecologice incompleta.

duminică, 14 decembrie 2014

Despre rosii sau tomate sau cine castiga din rosiile unice?

Pentru mine tomatele sunt exemplul cel mai potrivit despre cum pierdem diversitatea din farfuria noastră. În beneficiul marilor multinaționale. Și a confortului nostru modern. Dar ucidem diversitatea și zeci de mii de locuri de muncă.

Salata Scordolea/Skordalia, un preparat Logan extras din arheologia culinară

Știți ce este aceea scordolea? Probabil că ați și elaborat un răspuns spontan, dacă ați avut contact cu acest preparat culinar, fel de mâncare.

Ce am găsit în Internet? Scordolea cu pește sărat ca la Uzlina, Cum se prepară scordoleaua în Delta Dunării, Scordolea a la Costăchel, sos scordolea. Toate pe bază de pește. Greșit, este o inovație derivată din preparatul de bază.

Iată conform DEX ce este scordolea.

Scordolea este salată de nuci cu usturoi. Este un preparat de sorginte grecească.

Iată rețeta pe care am copiat-o din cartea Salate de Iraida Logan, Editura Tehnică, 1962. Atenție, dacă preluați, menționați sursa tot timpul!

Observați ingredientele rețetei. Ce erau alea franzeluțe albe la anul 1962? Iar untdelemnul din rețetă este ulei de măsline, să ne înțelegem bine, nu Untdelemn de la bunica.

Scordolea (salată de nuci cu usturoi) de Iraida Logan

75 de gr. nuci cu coajă sau 200 gr. de nuci curățate, 1-2 căpățâni de usturoi, 2 franzeluțe albe sau 4 chifle, 100 gr. untdelemn, jumătate de lămâie, sare.

Se sparg nucile și se curăță cu grijă ca să nu rămână coji. Dacă se cumpără gata curățate, se aleg bucată cu bucată, înlăturându-se cojile rămase, eventuale gunoaie și nucile râncede sau cele stricate. Se pisează bine toate nucile și se pune deoparte într-o farfurie. Nucile nu se macină, ci trebuie neapărat pisate în piuliță ca să fie unsuroase. Usturoiul se curăță, se sărează ca să alunece mai puțin și se pisează cât mai bine. Miezul celor două franzeluțe se moaie în apă, se scurge, se sfărâmă și se freacă apoi într-un castron cu usturoiul pisat și untdelemnul turnat puțin câte puțin. După ce s-a terminat de tot untdelemnul, se subțiază compoziția cu zeama de lămâie, se adaugă nucile pisate, se amestecă totul, se freacă din nou cu lingura de lemn până devin ca o alifie. Se gustă, se adaugă sare și zeamă de lămâie, dacă este cazul, apoi se aranjează pe o farfurie întinsă și se servește cu felii de cartofi fierți sau cu felii de sfeclă roșie fiartă ori coaptă, sau cu pește rasol, raci fierți, sparanghel fiert, bucățele de carne de pasăre, etc., aranjate în jurul salatei.

Salata de nuci este foarte gustoasă și servită simplă, putând fi întinsă pe pâine, sub formă de tartine.

@designforkidz XmaSpot: de la Cosmin Frolu, un pop-up shop cu obiecte design pentru copii

Atenție, two time XmaSpot...!!!!! Un offline temporar pentru un site online. Obiecte pentru copii, special concepute prin prisma design-ului? Un an se încheie și emoția cadourilor reciproc împărtășite, cuprinde o parte a concetățenilor noștri. Este un prilej de echilibrare emoțională. Ce puteți oferi copiilor voștri?

Cosmin are o pasiune. Designul. Legată de obiectele din jurul nostru. Cum anume este proiectat un obiect destinat uzului oamenilor dar și al piticilor, puteți vedea duminica asta la pop-up shop-ul său. Mobilier, accesorii, jucării, decorațiuni. Ce sunt mai importante sunt feeling-ul/vederea obiectelor/căderea în reflecție/revelația. SITE AICI

În 14 și 21 decembrie 2014. Detalii de contact, telefon, în site. XmaSpot, offline-ul sitului online Design for Kidz, se găsește în București, str. Iulia Hașdeu. Puteți cumpăra prin corespondență, etc...Merită

sâmbătă, 13 decembrie 2014

Nu aruncați pâinea...coaceți pe o tablă

O pâine bună nu mucegăiește. Se învechește. Tăiați felii și coaceți pe o bucată de tablă, cea pe care coaceți vinetele. Apoi ungeți cu salată de icre de crap Miadmar sau unt de arahide cu resturi de arahide sau dulceață "Pivnița bunicii" de la Saschiz. Pâinea coaptă este delicioasă ca suport....NB: Abonați-vă la blog...see right column...

Surf, Khosla, SUN Microsystems, JAVA

Nature rulz! Ce au surferii cu SUN Microsystems? Este corect ca dreptul de proprietate să afecteze brutal obiceiuri și tradiții? Cât de importante credeți că sunt potecile în peisajul rural? Sau urban? Organizarea pe care o trăim face diferența. Avem drumuri comunale, drumuri forestiere, drumuri județene, drumuri naționale, drumuri expres. Și autostrăzi.

Dar potecile, drumurile acelea peste deal și câmpuri, printre vecinătăți, ce părere aveți, fac parte din viața noastră?

Am descoperit cu câțiva ani în urmă, că în Occident, drumurile acestea, prin peisaj, sunt considerate poteci de patrimoniu. Există asociații de plimbăreți care valorizează și luptă pentru menținerea lor.

De ce? Pentru că odată cu trecerea timpului, schimbarea ocupațiilor și modernizare, potecile capătă o nouă funcție, aceea de conexiune culturală.

Dar proprietarii? Păi ei pun bariere, garduri de sârmă și nu mai lasă plimbăreții, ieri în exercițiul funcțiilor tradiționale, azi turiști, să folosească potecile tradiționale. Așa ceva am văzut la Șimon. Deși se vedea pe dealul din spatele satului, poteca urcând și șerpuind, pe coame, din drum spre deal erau bariere de gospodării.

Morala? O asociație de surferi americani a dat în judecată un miliardar care, cumpărând o proprietate la malul mării, a închis și drumul care ducea la mare, tradițional. După două sentințe în favoarea surferilor, miliardarul va trebui să creeze condițiile traversării proprietății sale către mare. Chiar dacă se opune.

joi, 11 decembrie 2014

De 3 ani grecii trag teapa: European Commission to reduce payments to Greece under the CAP

European Commission to reduce payments to Greece under the CAP

Source: http://europa.eu/rapid/press-release_MEX-14-2284_en.htm

"The European Commission has reduced the reimbursement of CAP payments to Greece because of continued administrative problems in the management of the so-called Land Parcel Identification System (LPIS).

'It is the first time that the Commission has used this new budget management option, but it is very important that our budget rules are respected', according to EU Commissioner for Agriculture & Rural Development Phil Hogan.

Greece has made considerable progress in recent years in addressing the shortcomings for this very important element for managing CAP Direct Payments.

However, several Commission audits carried out in the last 3 years have shown that the Greek LPIS is still not in compliance with the EU rules. As a consequence, the maximum eligible area recorded in the LPIS is overstated, which has led to irregular payments being made to beneficiaries under the single payment scheme.

Despite the action plan set up by the Greek authorities and the efforts made to remedy the situation, an audit carried out beginning of November 2014 confirmed that the objectives of the action plan were still not met and could not be achieved in the immediate future, i.e. for the payments relating to claim year 2014.

The Commission has therefore taken the precautionary measure for the first time of reducing the reimbursement of payments to Greece. The amount of the reduction corresponds to the amount considered at risk for the fund (which is estimated at around 17 EUR million). (for more information: Daniel Rosario, Tel: +32 229 56185; Justyna Milanowska, Tel: +32 22994246)

Cum a fost la Incubator 107

M-am înscris la seria de meșteri mari de la Incubator 107. Ca să povestesc despre "O privire in miezul hranei: Slow Food". Voi avea 2 întâlniri cu cei interesați, la Incubator 107, în str. Traian, în luna ianuarie 2015. Cum fost la reuniunea secretă a meșterilor, a ucenicilor? Vedeți imagini.

De ce vrea industria alimentară sa ne mintă în continuare

Noutăți în etichetare. Industria alimentară a cerut amânarea intrării în vigoare de la 13 decembrie 2014 a unui Regulament european privind etichetarea.

Care este una din noutăți? Dacă în produsul alimentar sunt folosite arome de fructe, adică arome sintetice, este interzisă ilustrarea cu imagini de fructe. Adica cei care cer amanarea vor sa ne mai vanda inca 6 luni produse etichetate cu foto de fructe fara sa fie saminta sau pulpă de fructe in sucul respectiv.

Din HG de aplicare a Regulamentului, extrase relevante, care ne arată de fapt că industria alimentară vrea sa ducă consumatorii de nas cu chimicalele, în continuare.

În conformitate cu prevederile art. 7 alin. (1) lit.a) coroborat cu lit.d) din Regulament se dispun următoarele:

- ilustrarea de fructe legume şi/sau porţiuni vegetale şi/sau orice alte ingrediente pe etichete, ambalaje de prezentare, cataloage, afişe, prin publicitate- scrisă video, on-line- este permisa numai în cazul în care fructele sau părţi din fruct/ suc de fructe/pulpă de fructe,legume şi/sau porţiuni vegetale şi/sau orice alte ingrediente sunt utilizate la fabricarea produsului într-o cantitate care să confere acestuia specificitate. Aceste ingrediente însoţesc denumirea sub care se vinde produsul şi sunt inscrise în lista cuprinzând ingredientele urmate de cantitatea acestora exprimată în procente.

- în cazul utilizării la fabricarea alimentelor numai a aromelor nu este permisă ilustrarea, desenarea sau orice alte forme de reprezentare a fructelor, legumelor şi/sau a porţiunilor vegetale şi/sau a oricăror alte ingrediente.

Svalbard....Arca lui Noe cu semințe

În cazul unui dezastru genetic, norvegienii au amenajat un buncăr subteran cu semințe, material genetic de varietăți vegetale contemporane. V-am zăpăcit cu semințele? Sunt fan al diversității...